01
Öğütme
Güneydoğu'nun sert durum buğdayı taş değirmende iri irmiğe iniyor. Elek sonrası tek boy tane kalıyor.
Protein · %13,5 min
Bronz kalıp · %100 durum · Yavaş kurutma
Makarna, sosu tutan bir mimaridir.
Her form belirli bir sosu taşımak için hesaplanır: yivin derinliği, cidarın kalınlığı, kesitin açısı. Biz bu hesabı bronz kalıpta yapıyor, hamuru 42 dereceyi geçmeden gün boyu kurutuyoruz.
- Hamur
- %100 durum
- Kurutma
- 18-24 saat
- Kalıp
- Bronz
- Form
- 6 çeşit
Kalıp odası · canlı 3B
Kalem / Penne Rigate
Kalıp odası hazırlanıyor
11:00
Al dente zamanlayıcısı
Kaynayan tuzlu suya attığınızda başlatın
Üretim sırası
Dört aşama, tek buğday
Sıra değişmez, süre kısalmaz. Her aşama bir sonrakinin ne kadar iyi olabileceğini belirler.
02
Yoğurma
İrmik ve su. Başka hiçbir şey yok. Hamur ılık suyla, düşük devirde, hava almadan yoğruluyor.
Su · 2 malzeme
03
Bronz kalıp
Hamur bronzdan geçerken yüzeyi çiziliyor. Sosun tutunacağı mikro pürüz tam burada oluşuyor.
Kalıp · Bronz
04
Yavaş kurutma
Sıcaklık 42 dereceyi geçmiyor. Protein ağı zarar görmüyor, buğdayın kokusu hamurda kalıyor.
18-24 saat · 38-42°C
Koleksiyon · 6 form
Her form bir görev için
Formların hepsi 500 gramlık kraft pakette. Kartlardaki "3B'de gör" düğmesi seçtiğiniz formu kalıp odasında açar.
Eşleştirme aracı
Önce sos, sonra form
Sosunuzu seçin; hangi formun neden uyduğunu gösterelim. Bu, mutfakta işe yarayan tek sıralama.
Perşembe notu
Ayda dört mektup, hepsi mutfaktan
Yeni formlar, üretim notları ve tek tabaklık tarifler. Reklam yok, haftada bir mektup var.
İstediğiniz an tek tıkla çıkabilirsiniz.